Patates cipsi ve patates kızartması yaparken neden beyazlatmaya ihtiyacımız var?
Patates cipsi veya patates kızartması yaparken genellikle patatesleri sıcak suda haşlamak gerekir. Haşlama süreci de gerekli bir süreç haline gelmiş gibi görünüyor. patates cipsi üretim hattı tesisi? Peki patatesleri haşlamanın etkisi nedir? Beyazlatma gerekli mi? Beyazlatmak ne kadar sürer? Aşağıdakiler sizin için yukarıdaki soruları tanıtacaktır.
ağartma nedir?
Haşlama, başlangıçta soğutulması gereken sebzelerin ısıl işlemine atıfta bulunur. Bu işlem gıdanın zarar görmesini engellemek için yapılan bir işlemdir. Haşlama, yiyeceğin buhara veya sıcak suya batırılarak belirli bir süre belirli bir sıcaklıkta tutulması anlamına gelir. Haşlama işlemi genellikle enzimlerin aktivitesi ile ilişkilidir, dolayısıyla uzun süre saklanan gıdaların kalitesi açısından haşlama işlemi çok önemlidir. Haşlama işlemi sadece patates cipsi üretim hattı tesisinde kullanılmamakta, aynı zamanda taze sebzelerin depolanmasında da kullanılabilmektedir.
Kızarmış patates cipsi yaparken neden beyazlatmam gerekiyor?
Patates cipsi yaparken patatesleri haşlamanın aşağıdaki işlevleri vardır:
- Patatesleri haşlamak, patateslerin kabuklarının çıkarılmasına, patateslerin taze kalmasına, renklerinin korunmasına ve patateslerin muhafaza edilmesine yardımcı olabilir.
- Haşlama, patates eriştesindeki yabancı maddeleri ve bakterileri temizlemeye ve patatesleri taze tutmaya yardımcı olabilir.
- Patates cipsi üretim hattında patateslerin haşlanması enzim üretimini engelleyebilir. Haşlama, enzimleri öldürebilir, böylece patateslerin lezzetini ve rengini koruyabilir ve aynı zamanda patateslerin saklama ömrünü uzatabilir.
- Kızartmadan önce haşlama, nişastayı jelatinleştirebilir ve patateslerin yüzeyinde jelatinleşmiş bir nişasta tabakası oluşturarak patateslerin yağın emilimini sınırlayabilir. Bu nedenle haşlama, kızarmış patates cipslerinin lezzetini artırabilir.
- Haşlama, patates cipslerindeki akrilamid içeriğini azaltabilir, böylece patates cipsleri tekdüze bir renk elde edebilir.
Beyazlatmak ne kadar sürer?
O zamandan beri patatesleri haşlamak patates cipsi üretim hattı tesisinin pek çok faydası vardır; patatesleri haşlamamız gerekir. Peki ne kadar süre beyazlatmamız gerekiyor? Haşlama süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyi mi? Haşlama çok kolay gibi görünse de haşlamanın da gereksinimleri vardır. Haşlama süresi tam olarak uygun olmalı, çok uzun veya çok kısa olmamalıdır. Haşlama süresinin çok uzun olması patateslerdeki enzimlerin aktivitesini uyararak tat ve renk kaybına neden olur. Haşlama süresi çok kısa olursa patateslerin kalitesi düşecek ve bu da patates cipslerinin lezzetini ve rengini etkileyecektir.