Patates kızartmasının sıcaklığı ve süresi nedir?
Patates kızartması patateslerden yapılan, şeritler halinde kesilip derin yağda kızartılan bir yiyecek türüdür. Patates kızartması şu anda tüm dünyada popüler. Ancak patates çeşitleri, üretim süreçleri, kesim boyutları vb. farklılıklar tüketicilere farklı deneyimler de getirecektir. Bunlar arasında patates kızartmasının kızartma işlemi geniş çapta tartışılmıştır. Kızartma süresi ve sıcaklığı arasındaki fark, patates kızartmasının lezzetinde büyük bir fark yaratır. Peki patates kızartması yaparken patates kızartması fritöz makinesinin kızartma sıcaklığı nedir ve en iyi kızartma süresi nedir?
Endüstride patates kızartması uygulaması
Patates kızartması sektöründe temel olarak patates yıkama, soyma, kesme, haşlama, kurutma, kızartma, yağdan arındırma, dondurma ve paketleme süreçlerinden geçmektedir.
Patates temizleme ve soyma: Bu adım patatesleri temizlemek ve patateslerin dış kabuğunu çıkarmaktır. Endüstride patates kızartması üretiminde ağırlıklı olarak bir fırça patates temizleme makinesi temizlik için. Çamaşır makinesinin üzerindeki fırça patatesin kabuğuna temas edip ovalar ve aynı zamanda yüksek basınçlı sprey su ile de cilt temizlenir.
Kesme: Piyasadaki yaygın patates kızartması boyutu 7*7, 8*8, 9*9 mm'dir. Ticari patates kesme makineleri Farklı boyutlardaki kesici plakayı değiştirerek çeşitli boyutlarda patates kızartması kesebilir.
Haşlama: Patates daha fazla nişasta içerir. Patates kızartmasının tadını arttırmak için genellikle patates cipslerini beyazlatmak gerekir.
Dehidrasyon: Yağ lekelerinin sıçramasını önlemek için karpuzun kızartılması için beyazlatılmış patates cipslerinin bir kurutucuyla kurutulması gerekir.
Kızartma: Profesyonel patates kızartması fritöz makinesi genellikle endüstride patates kızartmak için kullanılır. Reklam patates kızartması fritöz makineleri Kızartma işlemini kontrol etmek için genellikle akıllı PLC kullanılır ve kızartma işlemi sırasında kızartma sıcaklığı ve süresi otomatik olarak kontrol edilebilir.
Yağ alma: Kızartılan patateslerin yağ alma makinesinde otomatik olarak yağları alınır ve patateslerin üzerindeki fazla yağ alınır.
Dondurulmuş: Endüstride patates kızartması üretimi genellikle seri üretimdir ve genellikle süpermarketlere, fast food restoranlarına vb. tedarik edilir. Üretilen patates kızartmasının paketlenip nakledilmeden önce dondurulması gerekir.
Paketleme: Şoklanan patates kızartması otomatik paketleme makinesinde paketlenerek pazara dağıtılabilir.
Taizy patates kızartması üretim makinesi üreticisi, patates kızartması fritöz makinesini geliştirmek için patates kızartmasının tadı ve kızartma yöntemine dikkat ediyor
Performans. Pek çok deney ve müşteri geri bildirimlerinden sonra Taizy, patates kızartmasının kızartılma sürecini ve patates kızartmasının tadını sağlamanın yolunu öğrendi.
Kızartma kızartırken, kızartmalar sıcak yağa girdiği anda, kızartmaların yüzeyindeki nem hemen buharlaşacaktır. Volkanik patlamalara benzer hava akımlarını dışarı atarak sıcak yağın sıçramasına neden olur. Kurutma nedeniyle kızartmaların yüzeyi gevrekleşecektir. Patates kızartmasının iç kısmında sıcaklık keskin bir şekilde yükselecek ve zamanla yüzeyden buharlaşmayan su buharı içeride sıkışıp kalacak ve patateslerin buharda pişirilmesiyle çıtır kabuğunu tamamlayan kabarık bir tat elde edilecektir.
Dondurulmuş patates kızartmasını kızartmak ne kadar sürer?
Bazı insanlar, en iyi patates kızartmasının iki kez derin yağda kızartılması gerektiğini düşünür; ilkinde düşük sıcaklıkta kızartma, ikincisinde ise yüksek sıcaklıkta kızartma kullanılır. Ancak ikincil kızartma yöntemi genel bir endüstri standardı olmayabilir. Örneğin, McDonald's önce patates kızartmasını haşlayacak, sonra donduracak ve ardından da yerinde derin yağda kızartacak. Ancak büyük endüstrilerde patates kızartması üretiminde McDonald's yaklaşımı daha popülerdir. Haşlama, patates kızartmasındaki akrilamid içeriğini azaltabilir. Kızartılmış patatesler tekdüze bir renk oluşturabilir. Yani haşlama ve ardından kızartma, patates kızartmasının rengini daha çekici hale getirebilir. Bu endüstri uygulamasında, pek çok patates kızartması üreticisi, kademeli olarak optimal bir patates kızartması kızartma süresi ve sıcaklığı elde etmiştir. Patates kızartması genellikle 40~60S'de kızartılır ve sıcaklık 160~180°C'de kontrol edilir.