Kwa nini tunahitaji blanch wakati wa kufanya chips viazi na fries?

Wakati wa kufanya chips za viazi au fries za Kifaransa, kwa kawaida ni muhimu blanch viazi katika maji ya moto. Na mchakato wa blanching inaonekana kuwa mchakato muhimu katika kiwanda cha kutengeneza chipsi cha viazi? Kwa hivyo ni nini athari ya blanching viazi? Je, blanching inahitajika? Inachukua muda gani kupiga blanch? Yafuatayo yatakuletea maswali hapo juu.

Blanching ni nini?

Blanching awali inahusu matibabu ya joto ya mboga ambayo yanahitaji kuwekwa kwenye friji. Utaratibu huu ni operesheni ya kuzuia chakula kisiharibike. Blanching inahusu kuzamisha chakula kwenye mvuke au maji ya moto na kukiweka kwenye joto fulani kwa muda fulani. Mchakato wa blanching kawaida unahusiana na shughuli za enzymes, kwa hivyo mchakato wa blanching ni muhimu sana kwa ubora wa vyakula vilivyohifadhiwa kwa muda mrefu. Mchakato wa blanchi hautumiwi tu katika mmea wa uzalishaji wa chips za viazi, unaweza pia kutumika katika uhifadhi wa mboga mpya.

Kwa nini ninahitaji blanch wakati wa kufanya chips za viazi kukaanga?

Wakati wa kutengeneza chips za viazi, viazi vya blanchi vina kazi zifuatazo:

1. Viazi zilizokaushwa zinaweza kusaidia kuondoa ngozi za viazi, kuweka viazi safi, kulinda rangi yao na kuhifadhi viazi.
2. Kukausha kunaweza kusaidia kusafisha uchafu na bakteria kwenye tambi za viazi na kuweka viazi mbichi.
3. Katika mstari wa uzalishaji wa chip ya viazi, viazi vya blanchi vinaweza kuzuia uzalishaji wa vimeng'enya. Kukausha kunaweza kuua vimeng'enya, na hivyo kudumisha ladha na rangi ya viazi, na pia inaweza kupanua maisha ya uhifadhi wa viazi.
4. Kukausha kabla ya kukaanga, inaweza kunyunyiza wanga na kuunda safu ya wanga iliyotiwa mafuta kwenye uso wa viazi, na hivyo kuzuia kunyonya kwa mafuta na viazi. Kwa hiyo, blanching inaweza kuboresha ladha ya chips viazi kukaanga.
5. Kukausha kunaweza kupunguza kiwango cha acrylamide kwenye chips za viazi ili chips za viazi zipate rangi moja.

Inachukua muda gani kupiga blanch?

Tangu viazi blanching katika kiwanda cha kutengeneza chipsi cha viazi ina manufaa mengi, tunapaswa kuacha viazi. Kwa hivyo tunapaswa blanch kwa muda gani? Je, muda mrefu wa blanching ni bora zaidi? Ingawa blanching inaonekana rahisi sana, pia kuna mahitaji ya blanching. Wakati wa blanchi unapaswa kuwa sawa, sio mrefu sana au mfupi sana. Ikiwa wakati wa blanching ni mrefu sana, itachochea shughuli za enzymes katika viazi, na kusababisha kupoteza ladha na rangi. Ikiwa wakati wa blanchi ni mfupi sana, ubora wa viazi utapungua, ambayo itaathiri ladha na rangi ya chips za viazi.