Qual é a temperatura e o tempo para fritar as batatas fritas?
Batatas fritas são um tipo de alimento feito com batatas, cortadas em tiras e fritas. As batatas fritas são atualmente populares em todo o mundo. No entanto, as diferenças nas variedades de batata, nos processos de produção, nos tamanhos dos cortes, etc. também trarão experiências diferentes aos consumidores. Dentre eles, o processo de fritura das batatas fritas tem sido amplamente discutido. A diferença no tempo e na temperatura de fritura confere às batatas fritas uma grande diferença de sabor. Então, ao fazer batatas fritas, qual é a temperatura de fritura da fritadeira e qual o melhor tempo para fritar?
A prática das batatas fritas na indústria
A indústria de batatas fritas passa principalmente pelos processos de lavagem, descascamento, corte, branqueamento, desidratação, fritura, desengorduramento, congelamento e embalagem da batata.
Limpeza e descascamento de batatas: Esta etapa consiste em limpar as batatas e remover a casca externa das batatas. Na produção de batatas fritas na indústria, utiliza principalmente um máquina de limpeza de batata com escova para limpeza. A escova da máquina de lavar toca e esfrega a casca da batata e, ao mesmo tempo, a casca é limpa com água pulverizada de alta pressão.
Corte: O tamanho comum das batatas fritas no mercado é 7*7, 8*8, 9*9mm. Máquinas comerciais de corte de batata pode cortar uma variedade de tamanhos de batatas fritas, alterando a placa de corte de tamanhos diferentes.
Branqueamento: As batatas contêm mais amido. Para realçar o sabor das batatas fritas, normalmente é necessário escaldá-las.
Desidratação: As batatas fritas escaldadas precisam ser desidratadas em um desidratador para fritar a melancia e evitar respingos de manchas de óleo.
Fritura: A fritadeira profissional para batatas fritas é normalmente usada para fritar batatas na indústria. Comercial máquinas de fritadeira de batatas fritas geralmente usam PLC inteligente para controlar o processo de fritura, e a temperatura e o tempo de fritura podem ser controlados automaticamente durante o processo de fritura.
Desengorduramento: As batatas fritas são automaticamente desengorduradas na máquina de desengorduramento e o excesso de óleo das batatas fritas é removido.
Congelados: A produção de batatas fritas na indústria é geralmente em massa, e geralmente é fornecida para supermercados, restaurantes fast food, etc. As batatas fritas produzidas precisam ser congeladas antes de serem embaladas e transportadas.
Embalagem: As batatas fritas ultracongeladas são embaladas em embaladora automática e posteriormente distribuídas ao mercado.
O fabricante da máquina de produção de batatas fritas Taizy presta atenção ao sabor e ao método de fritura das batatas fritas para melhorar a máquina de fritar batatas fritas
Desempenho. Depois de muitos experimentos e feedback dos clientes, Taizy aprendeu sobre o processo de fritar batatas fritas e como garantir o sabor das batatas fritas.
Ao fritar batatas fritas, no momento em que elas entram no óleo quente, a umidade na superfície das batatas fritas irá vaporizar imediatamente. Ele ejeta correntes de ar semelhantes às erupções vulcânicas, causando respingos de óleo quente. A superfície das batatas fritas ficará crocante com a secagem. No interior das batatas fritas, a temperatura aumentará acentuadamente, e o vapor de água que não evapora pela superfície com o tempo ficará preso no interior, cozinhando as batatas no vapor para obter um sabor fofo, que complementa a casca crocante.
Quanto tempo demora a fritar batatas fritas congeladas?
Algumas pessoas pensam que as melhores batatas fritas devem ser fritas duas vezes, a primeira vez em fritura em baixa temperatura e a segunda vez em fritura em alta temperatura. No entanto, o método de fritura secundária pode não ser um padrão geral da indústria. Por exemplo, o McDonald's primeiro escalda as batatas fritas, depois as congela e depois as frita no local. No entanto, a abordagem do McDonald's é mais popular na produção de batatas fritas em grandes indústrias. O branqueamento pode reduzir o teor de acrilamida nas batatas fritas. As batatas fritas podem formar uma cor uniforme. Portanto, escaldar e depois fritar pode tornar a cor das batatas fritas mais atraente. Nesta prática da indústria, muitos fabricantes de batatas fritas obtiveram gradualmente um tempo e temperatura ideais para fritar as batatas fritas. As batatas fritas são geralmente fritas por 40 ~ 60S e a temperatura é controlada em 160 ~ 180 ℃.