진공 포장기가 식품을 신선하게 유지하는 방법 식품을 신선하게 유지하는 방법

진공 포장기 식품의 부패를 방지하는 산소의 주요 기능은 원리는 간단하다.  주로 미생물의 활동에 의해 곰팡이가 발생하는 식품 변태와 대부분의 미생물(예: 곰팡이 및 효모)의 생존에는 산소가 필요하기 때문에 진공 포장은 이 원리를 최대한 활용하여 진공된 산소 내에서 식품을 포장하여 방해 행위를 합니다. 미생물 생존 환경.

진공 포장기의 역할

실험 결과, 포장재 내 산소 농도가 1% 미만일 경우 미생물의 성장과 번식 속도가 급격히 감소하고, 산소 농도가 0.5% 미만일 경우 대부분의 미생물이 억제되어 번식이 중단되는 것으로 나타났습니다. (참고: 진공 포장은 혐기성 박테리아의 번식을 억제할 수 없으며 효소 반응으로 인해 식품 변질 및 변색이 발생하므로 냉장, 급속 냉동, 탈수, 고온 살균, 방사선 살균, 전자레인지 살균 등 다른 보조 방법과 결합해야 합니다. , 소금 절임 등)

진공 탈기는 미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에 또 다른 중요한 기능은 불포화지방산이 많이 함유된 기름식품의 산화를 방지하는 것인데, 산화작용으로 인해 산화작용이 저하되고, 또한 산화로 인해 비타민A도 생성됩니다. C 손실과 산소의 역할로 인해 식품 색소의 휘발성 물질이 색을 더 어둡게 만듭니다. 따라서 탈산소화는 식품의 부패를 효과적으로 방지할 수 있습니다. 진공포장은 산소보존 기능 외에도 항압, 항동성, 신선도 유지 기능이 있어 식품 본래의 색, 향, 맛, 형태, 영양가를 효과적으로 오랫동안 유지할 수 있습니다. 시간.