Mengapa kita perlu melakukan proses blansing saat membuat keripik kentang dan kentang goreng?

Saat membuat keripik kentang atau kentang goreng, biasanya kentang perlu direbus dalam air panas. Dan proses blanching sepertinya sudah menjadi proses yang perlu dilakukan pabrik lini produksi keripik kentang? Lalu apa efek dari merebus kentang? Apakah blansing perlu dilakukan? Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebusnya? Berikut ini akan diperkenalkan pertanyaan-pertanyaan di atas untuk Anda.

Apa itu blansing?

Blanching awalnya mengacu pada perlakuan panas pada sayuran yang perlu didinginkan. Proses ini merupakan operasi untuk mencegah kerusakan makanan. Blanching mengacu pada merendam makanan dalam uap atau air panas dan menyimpannya pada suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu. Proses blanching biasanya berkaitan dengan aktivitas enzim, sehingga proses blansing sangat penting untuk kualitas makanan yang disimpan dalam jangka waktu lama. Proses blansing tidak hanya digunakan pada pabrik lini produksi keripik kentang, tetapi juga dapat digunakan pada penyimpanan sayuran segar.

Mengapa saya perlu merebusnya saat membuat keripik kentang goreng?

Saat membuat keripik kentang, merebus kentang memiliki fungsi sebagai berikut:

1. Merebus kentang dapat membantu menghilangkan kulit kentang, menjaga kentang tetap segar, melindungi warnanya, dan mengawetkan kentang.
2. Blanching dapat membantu membersihkan kotoran dan bakteri pada mie kentang serta menjaga kentang tetap segar.
3. Pada lini produksi keripik kentang, blansing kentang dapat mencegah produksi enzim. Blanching dapat mematikan enzim sehingga menjaga rasa dan warna kentang, serta dapat memperpanjang umur penyimpanan kentang.
4. Merebus sebelum digoreng dapat membuat pati menjadi gelatin dan membentuk lapisan pati yang tergelatinisasi pada permukaan kentang sehingga membatasi penyerapan lemak oleh kentang. Oleh karena itu, blansing dapat meningkatkan cita rasa keripik kentang goreng.
5. Blanching dapat menurunkan kandungan akrilamida pada keripik kentang sehingga keripik kentang dapat memperoleh warna yang seragam.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebusnya?

Sejak merebus kentang di pabrik lini produksi keripik kentang memiliki banyak manfaat, sebaiknya kita merebus kentang. Jadi berapa lama kita harus merebusnya? Apakah semakin lama waktu blansing semakin baik? Meskipun blansing terlihat sangat mudah, ada juga persyaratan untuk blansing. Waktu blansing harus tepat, tidak terlalu lama atau terlalu pendek. Jika waktu blanching terlalu lama akan merangsang aktivitas enzim pada kentang sehingga mengakibatkan hilangnya rasa dan warna. Jika waktu blanching terlalu singkat maka kualitas kentang akan menurun sehingga mempengaruhi rasa dan warna keripik kentang.