Berapa suhu dan waktu menggoreng kentang goreng?
Kentang goreng adalah sejenis makanan yang terbuat dari kentang, dipotong-potong, dan digoreng. Kentang goreng saat ini populer di seluruh dunia. Namun perbedaan varietas kentang, proses produksi, ukuran pemotongan, dan lain-lain juga akan membawa pengalaman berbeda bagi konsumen. Diantaranya, proses penggorengan kentang goreng sedang ramai diperbincangkan. Perbedaan waktu dan suhu penggorengan memberikan perbedaan rasa yang besar pada kentang goreng. Jadi saat membuat kentang goreng, berapa suhu penggorengan di mesin penggorengan kentang goreng, dan kapan waktu penggorengan terbaik?
Praktek kentang goreng di industri
Industri kentang goreng terutama melalui proses pencucian, pengupasan, pemotongan, blansing, dehidrasi, penggorengan, penghilangan lemak, pembekuan, dan pengemasan kentang.
Membersihkan dan mengupas kentang: Langkah ini membersihkan kentang dan membuang kulit luar kentang. Dalam produksi kentang goreng di industri terutama menggunakan a mesin pembersih kentang sikat untuk pembersihan. Sikat pada mesin cuci menyentuh dan menggosok kulit kentang, sekaligus membersihkan kulit dengan semprotan air bertekanan tinggi.
Pemotongan: Ukuran kentang goreng yang umum di pasaran adalah 7*7, 8*8, 9*9mm. Mesin pemotong kentang komersial Dapat memotong berbagai ukuran kentang goreng dengan mengganti pelat pemotong dengan ukuran berbeda.
Blanching: Kentang mengandung lebih banyak pati. Untuk meningkatkan cita rasa kentang goreng, biasanya keripik kentang perlu direbus.
Dehidrasi: Keripik kentang yang sudah direbus perlu didehidrasi dengan alat dehidrator untuk menggoreng semangka guna mencegah percikan noda minyak.
Penggorengan: Mesin penggoreng kentang goreng profesional biasanya digunakan untuk menggoreng kentang di industri. Komersial mesin penggorengan kentang goreng umumnya menggunakan PLC cerdas untuk mengontrol proses penggorengan, dan suhu serta waktu penggorengan dapat dikontrol secara otomatis selama proses penggorengan.
Menghilangkan minyak: Kentang goreng yang digoreng secara otomatis dihilangkan minyaknya di mesin penghilang minyak, dan kelebihan minyak pada kentang goreng dihilangkan.
Beku: Produksi kentang goreng di industri biasanya merupakan produksi massal, dan biasanya dipasok ke supermarket, restoran cepat saji, dll. Kentang goreng yang dihasilkan perlu dibekukan sebelum dapat dikemas dan diangkut.
Pengemasan: Kentang goreng beku cepat dikemas menggunakan mesin pengemas otomatis, kemudian dapat didistribusikan ke pasar.
Produsen mesin produksi kentang goreng Taizy memperhatikan rasa dan cara penggorengan kentang goreng untuk menyempurnakan mesin penggorengan kentang goreng.
Pertunjukan. Setelah banyak percobaan dan masukan dari pelanggan, Taizy belajar tentang proses menggoreng kentang goreng dan cara memastikan rasa kentang goreng.
Saat menggoreng kentang goreng, saat kentang goreng dimasukkan ke dalam minyak panas, kelembapan di permukaan kentang goreng akan langsung menguap. Ia mengeluarkan arus udara mirip dengan letusan gunung berapi, menyebabkan percikan minyak panas. Permukaan kentang goreng akan menjadi renyah karena dikeringkan. Di bagian dalam kentang goreng, suhu akan meningkat tajam, dan uap air yang tidak menguap melalui permukaan pada waktunya akan terperangkap di dalam, mengukus kentang hingga mencapai rasa yang lembut, melengkapi kulitnya yang renyah.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng kentang goreng beku?
Beberapa orang berpendapat bahwa kentang goreng terbaik sebaiknya digoreng dua kali, pertama menggunakan penggorengan suhu rendah dan kedua kali menggunakan penggorengan suhu tinggi. Namun, metode penggorengan sekunder mungkin bukan standar industri secara umum. Misalnya, McDonald's terlebih dahulu akan merebus kentang goreng, kemudian membekukannya, lalu menggorengnya di tempat. Namun, pendekatan McDonald's lebih populer dalam produksi kentang goreng di industri besar. Blanching dapat menurunkan kandungan akrilamida pada kentang goreng. Kentang gorengnya bisa membentuk warna yang seragam. Jadi merebusnya lalu menggorengnya bisa membuat warna kentang gorengnya menjadi lebih menarik. Dalam praktik industri ini, banyak produsen kentang goreng yang secara bertahap memperoleh waktu dan suhu penggorengan kentang goreng yang optimal. Kentang goreng umumnya digoreng selama 40~60S, dan suhunya dikontrol pada 160~180℃.