Quelle est la température et la durée de friture des frites ?
Les frites sont une sorte d'aliment à base de pommes de terre, coupées en lanières et frites. Les frites sont actuellement populaires partout dans le monde. Cependant, les différences dans les variétés de pommes de terre, les processus de production, les tailles de coupe, etc. apporteront également des expériences différentes aux consommateurs. Parmi eux, le processus de friture des frites a été largement discuté. La différence de temps et de température de friture confère aux frites une énorme différence de goût. Alors, lorsque vous préparez des frites, quelle est la température de friture de la friteuse à frites et quel est le meilleur temps de friture ?
La pratique des frites dans l'industrie
L'industrie des frites passe principalement par les processus de lavage, d'épluchage, de découpe, de blanchiment, de déshydratation, de friture, de dégraissage, de congélation et d'emballage des pommes de terre.
Nettoyage et épluchage des pommes de terre : Cette étape consiste à nettoyer les pommes de terre et à retirer la peau extérieure des pommes de terre. Dans la production de frites dans l'industrie, on utilise principalement un machine de nettoyage de pommes de terre à brosse pour le nettoyage. La brosse de la machine à laver touche et frotte la peau de la pomme de terre, et en même temps, la peau est nettoyée par pulvérisation d'eau à haute pression.
Coupe : La taille courante des frites sur le marché est de 7*7, 8*8, 9*9 mm. Machines à couper les pommes de terre commerciales peut couper une variété de tailles de frites en changeant la plaque de coupe de différentes tailles.
Blanchiment : Les pommes de terre contiennent plus d’amidon. Afin de rehausser le goût des frites, il est généralement nécessaire de blanchir les chips.
Déshydratation : Les chips blanchies doivent être déshydratées par un déshydrateur pour faire frire la pastèque afin d'éviter les éclaboussures de taches d'huile.
Friture : La friteuse professionnelle pour frites est généralement utilisée pour la friture de pommes de terre dans l'industrie. Commercial Machines à friteuses à frites utilisez généralement un PLC intelligent pour contrôler le processus de friture, et la température et le temps de friture peuvent être automatiquement contrôlés pendant le processus de friture.
Déshuilage : Les frites frites sont automatiquement déshuilées dans la machine à déshuiler et l'excès d'huile sur les frites est éliminé.
Surgelé : La production de frites dans l'industrie est généralement une production de masse et elle est généralement fournie aux supermarchés, aux fast-foods, etc. Les frites produites doivent être congelées avant de pouvoir être emballées et transportées.
Conditionnement : Les frites surgelées sont conditionnées à l'aide d'une machine de conditionnement automatique, puis elles peuvent être distribuées sur le marché.
Le fabricant de machines de production de frites Taizy prête attention au goût et à la méthode de friture des frites pour améliorer la friteuse à frites
Performance. Après de nombreuses expériences et retours clients, Taizy a découvert le processus de friture des frites et la manière de garantir le goût des frites.
Lorsque vous faites frire des frites, dès que les frites entrent dans l'huile chaude, l'humidité à la surface des frites se vaporise immédiatement. Il éjecte des courants d’air semblables à des éruptions volcaniques, provoquant des éclaboussures d’huile chaude. La surface des frites deviendra croustillante à cause du séchage. À l'intérieur des frites, la température augmentera fortement et la vapeur d'eau qui ne s'évapore pas à la surface avec le temps sera emprisonnée à l'intérieur, cuisant les pommes de terre à la vapeur pour obtenir un goût moelleux, qui complète la peau croustillante.
Combien de temps faut-il pour frire des frites surgelées ?
Certaines personnes pensent que les meilleures frites devraient être frites deux fois, la première fois à basse température et la deuxième fois à haute température. Cependant, la méthode de friture secondaire n’est peut-être pas une norme industrielle générale. Par exemple, McDonald's blanchira d'abord les frites, puis les congelera, puis les fera frire sur place. Cependant, l'approche de McDonald's est plus populaire dans la production de frites dans les grandes industries. Le blanchiment peut réduire la teneur en acrylamide des frites. Les pommes de terre frites peuvent former une couleur uniforme. Ainsi, blanchir puis frire peut rendre la couleur des frites plus attrayante. Dans cette pratique industrielle, de nombreux fabricants de frites ont progressivement obtenu un temps et une température de friture optimales pour les frites. Les frites sont généralement frites pendant 40 à 60 secondes et la température est contrôlée à 160 à 180 ℃.