Bei welcher Temperatur und wie lange werden Pommes Frites frittiert?
Pommes Frites sind ein Lebensmittel, das aus in Streifen geschnittenen und fritierten Kartoffeln hergestellt wird. Pommes Frites erfreuen sich derzeit auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Unterschiede bei Kartoffelsorten, Produktionsverfahren, Schnittgrößen usw. führen jedoch auch zu unterschiedlichen Erfahrungen beim Verbraucher. Unter ihnen wurde der Frittierprozess von Pommes Frites ausführlich diskutiert. Der Unterschied in der Zeit und Temperatur des Frittierens verleiht den Pommes Frites einen großen Geschmacksunterschied. Wie hoch ist also die Frittiertemperatur der Pommes-Frites-Fritteuse bei der Zubereitung von Pommes Frites und was ist die beste Frittierzeit?
Die Praxis von Pommes Frites in der Branche
Die Pommes-Frites-Industrie durchläuft hauptsächlich die Prozesse Waschen, Schälen, Schneiden, Blanchieren, Dörren, Frittieren, Entfetten, Einfrieren und Verpacken der Kartoffeln.
Kartoffeln reinigen und schälen: In diesem Schritt werden die Kartoffeln gereinigt und die äußere Schale der Kartoffeln entfernt. Bei der Herstellung von Pommes Frites wird in der Industrie hauptsächlich a Bürstenkartoffelreinigungsmaschine zum Reinigen. Die Bürste der Waschmaschine berührt und reibt die Schale der Kartoffel, gleichzeitig wird die Schale durch Hochdruck-Sprühwasser gereinigt.
Schneiden: Die gängige Pommes-Frites-Größe auf dem Markt beträgt 7*7, 8*8, 9*9 mm. Kommerzielle Kartoffelschneidemaschinen Sie können Pommes Frites in verschiedenen Größen schneiden, indem Sie die Schneidplatte gegen verschiedene Größen austauschen.
Blanchieren: Kartoffeln enthalten mehr Stärke. Um den Geschmack von Pommes Frites zu verbessern, ist es meist notwendig, Kartoffelchips zu blanchieren.
Dehydrierung: Die blanchierten Kartoffelchips müssen zum Frittieren der Wassermelone in einem Dörrgerät dehydriert werden, um das Verspritzen von Ölflecken zu verhindern.
Frittieren: Die professionelle Pommes-Frites-Fritteuse wird in der Industrie üblicherweise zum Braten von Kartoffeln eingesetzt. Kommerziell Pommes-Frites-Fritteusenmaschinen Verwenden Sie im Allgemeinen eine intelligente SPS zur Steuerung des Frittiervorgangs, und die Frittiertemperatur und -zeit können während des Frittiervorgangs automatisch gesteuert werden.
Entölen: Die frittierten Pommes Frites werden in der Entölungsmaschine automatisch entölt und das überschüssige Öl auf den Pommes Frites entfernt.
Gefroren: Bei der Herstellung von Pommes Frites in der Industrie handelt es sich in der Regel um Massenproduktion, die normalerweise an Supermärkte, Fastfood-Restaurants usw. geliefert wird. Die hergestellten Pommes Frites müssen eingefroren werden, bevor sie verpackt und transportiert werden können.
Verpackung: Die tiefgefrorenen Pommes frites werden mit einer automatischen Verpackungsmaschine verpackt und können dann auf den Markt gebracht werden.
Der Hersteller von Pommes-Frites-Produktionsmaschinen von Taizy achtet auf den Geschmack und die Frittiermethode von Pommes Frites, um die Pommes-Frites-Fritteuse zu verbessern
Leistung. Nach vielen Experimenten und Kundenfeedback lernte Taizy den Prozess des Frittierens von Pommes Frites und die Art und Weise, wie man den Geschmack von Pommes Frites sicherstellt.
Beim Frittieren von Pommes Frites verdampft die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Pommes Frites sofort, sobald sie in das heiße Öl gelangen. Es stößt Luftströme aus, die denen von Vulkanausbrüchen ähneln und heiße Ölspritzer verursachen. Durch das Trocknen wird die Oberfläche der Pommes frites knusprig. Im Inneren der Pommes frites steigt die Temperatur stark an und der Wasserdampf, der nicht rechtzeitig durch die Oberfläche verdunstet, wird im Inneren eingeschlossen und dämpft die Kartoffeln, um einen lockeren Geschmack zu erzielen, der die knusprige Schale ergänzt.
Wie lange dauert es, gefrorene Pommes Frites zu frittieren?
Manche Leute denken, dass die besten Pommes Frites zweimal frittiert werden sollten, das erste Mal bei niedriger Temperatur und das zweite Mal bei hoher Temperatur. Allerdings handelt es sich bei der sekundären Frittiermethode möglicherweise nicht um einen allgemeinen Industriestandard. Beispielsweise blanchiert McDonald's Pommes Frites zunächst, friert sie dann ein und frittiert sie dann vor Ort. Bei der Herstellung von Pommes frites in Großindustrien ist der Ansatz von McDonald's jedoch beliebter. Durch Blanchieren kann der Acrylamidgehalt in Pommes Frites reduziert werden. Die Bratkartoffeln können eine einheitliche Farbe bilden. Durch Blanchieren und anschließendes Frittieren kann die Farbe der Pommes Frites attraktiver werden. Im Rahmen dieser Branchenpraxis haben viele Pommes-Frites-Hersteller nach und nach eine optimale Frittierzeit und -temperatur für Pommes Frites erreicht. Pommes Frites werden im Allgemeinen 40 bis 60 Sekunden lang frittiert und die Temperatur wird auf 160 bis 180 °C geregelt.